Ausgewählte Bauchstücke werden zunächst nach überliefertem Osttiroler Rezept mit traditionellen Gewürzmischungen händisch eingesalzen, 2 Wochen gesurt, kurz geräuchert, langsam luftgetrocknet und in 2 - 3 Monaten erhält er seinen herzhaften Geschmack.
Der Bauchspeck hat seine Tradition in der Tiroler Küche bis heute.
